Num projeto de processamento de alimentos, o preço da máquina é importante, mas não é o único fator. Paralinhas de processamento de frutas, linhas de processamento de coco, linhas de produção de purê, plantas de suco concentrado, sistemas de esterilização e linhas de envase asséptico, o valor real do projeto depende decorrespondência de linha, projeto de processo, instalação, comissionamento, documentação, treinamento e estabilidade de operação-de longo prazo.
Na fase inicial de um projeto de processamento de alimentos, muitos clientes começam naturalmente com uma pergunta:quanto custa essa máquina?
Esta é uma pergunta razoável. A compra de equipamentos é um investimento importante e os clientes precisam comparar as cotações. Contudo, para uma completalinha de processamento de alimentos, o preço de uma máquina é apenas parte do custo total do projeto. O que realmente afeta o desempenho-de longo prazo é se todo o sistema foi projetado e compatível adequadamente.
Uma linha de processamento de alimentos não é simplesmente um grupo de máquinas conectadas entre si. Lavagem, classificação, trituração, polpação, filtração, mistura, esterilização, concentração, enchimento, limpeza e embalagem afetam-se mutuamente. Se a capacidade de processamento inicial-não corresponder ao esterilizador ou ao sistema de envase, toda a linha poderá perder eficiência.
Por exemplo, o resultado da trituração e da polpação pode afetar a filtração e a esterilização a jusante. A taxa de fluxo, a temperatura de esterilização e o tempo de retenção podem afetar a estabilidade do enchimento asséptico. Se o produto tiver alta viscosidade, fibra ou partículas pequenas, a bomba, a tubulação, a estrutura da válvula e o projeto de limpeza CIP devem ser considerados desde o início.
Portanto,um preço de máquina mais baixo nem sempre significa um custo de projeto mais baixo.
Na produção real, os clientes também precisam considerar o consumo de energia, perda de produto, custo de mão de obra, tempo de limpeza, custo de manutenção e tempo de inatividade. Uma máquina mais barata pode se tornar mais cara em operação-de longo prazo se causar produção instável, limpeza difícil ou paradas frequentes.
O design do processo também é crítico. Purê de manga, extrato de tomate, leite de coco, suco de maçã e suco de abacaxi apresentam diferentes viscosidades, teor de fibras, acidez e sensibilidade ao calor. Mesmo com a mesma capacidade, a configuração do equipamento e os parâmetros do processo podem ser diferentes. Se a configuração for simplificada apenas para reduzir o orçamento, o projeto poderá enfrentar oscilações na qualidade do produto, maus resultados de limpeza ou enchimento instável posteriormente.
A instalação e o comissionamento não devem ser tratados como serviços menores. Depois que o equipamento chega ao local do cliente, ainda são necessários a conexão da tubulação, o comissionamento elétrico, os testes CIP, a conexão do vapor e da água de resfriamento, a execução de testes do produto e o treinamento do operador. Para sistemas de esterilização, evaporação e enchimento asséptico, o comissionamento adequado afeta diretamente a capacidade de operação contínua da linha.
Documentos completos de entrega do projeto também são importantes. Manuais de operação, desenhos elétricos, desenhos de tubulações, listas de peças de reposição, procedimentos de limpeza e instruções de manutenção ajudam o cliente a gerenciar a linha após a instalação. Sem documentos e treinamento claros, até mesmo o suporte remoto se torna difícil.
Ao comparar propostas de equipamentos de processamento de alimentos, os clientes devem olhar além do preço da máquina. É mais importante verificar se o fornecedor entende o processo, se o equipamento é adequado, se a instalação e o treinamento estão incluídos, se os documentos e as peças de reposição estão claros e se o serviço remoto-de longo prazo está disponível.
Um projeto de processamento de alimentos não envolve apenas a compra de máquinas. Trata-se de construirum sistema de produção estávelque pode dar suporte à operação-de longo prazo e criar valor para o cliente.